Ein grosser Teil der in der Schweiz konsumierten Speiseöle (80-90%) stammt aus dem Ausland und wird industriell verarbeitet. Viele dieser Öle werden raffiniert, um eine hohe Ausbeute, eine einheitliche Qualität und eine lange Haltbarkeit zu erreichen. Bei solchen industriellen Herstellungsverfahren können verschiedene Verarbeitungsschritte zum Einsatz kommen, unter anderem auch Extraktionsverfahren mit Lösungsmitteln wie Hexan.

Unser St. Galler Öl entsteht anders: Es wird durch ein rein mechanisches Kaltpressverfahren aus sorgfältig ausgewählten Ölsamen gewonnen. Dabei achten wir darauf, dass die natürliche Qualität der Rohstoffe erhalten bleibt. Wertvolle Inhaltsstoffe, das charakteristische Aroma und die natürlichen Eigenschaften der Ölpflanzen bleiben so bestmöglich bewahrt.

Mit unserer Arbeit möchten wir zeigen, dass regionale, schonend hergestellte Öle eine geschmackvolle und nachhaltige Alternative zu industriell verarbeiteten Produkten sind.

Raffinierte Öle sind billig aber kulinarisch auch entsprechend wertlos!

Viele Speiseöle, die heute im Handel erhältlich sind, werden industriell raffiniert. Bei diesem Verfahren wird das Öl in mehreren Schritten aufbereitet, um eine möglichst neutrale Farbe, einen milden Geschmack und eine lange Haltbarkeit zu erreichen. Dabei kommen verschiedene physikalische und chemische Prozesse zum Einsatz, unter anderem Erhitzung, Entschleimung, Entsäuerung und Filtration.

Durch diese intensive Verarbeitung wird das Öl weitgehend geschmacks- und geruchsneutral. Gleichzeitig können natürliche Aromen und ein Teil der wertvollen Begleitstoffe der Ölpflanze verloren gehen.

Unsere kaltgepressten Öle entstehen bewusst auf einem anderen Weg: Durch die schonende mechanische Pressung bei niedrigen Temperaturen bleiben das sortentypische Aroma, die natürliche Farbe und wertvolle Inhaltsstoffe der Ölsamen bestmöglich erhalten. So wird aus jedem Öl ein unverfälschtes Naturprodukt mit eigenem Charakter.

Bei der Raffination können Transfettsäuren und weitere problematische Stoffe entstehen.

Kaltgepresstes, natives Öl aus einheimischen Ölpflanzen ist immer noch eine Rarität – eigentlich erstaunlich!

Tipp 1

Empfohlene Menge an Omega-3 pro Person: 2 g/a-Linolensäure (ALA)

Dies entspricht:
1 Esslöffel kaltgepresstes St. Galler Raps- oder Sojaöl pro Tag (z. B. in der Salatsauce)

Oder:

½ Teelöffel kaltgepresstes St. Galler Chia- oder Leinöl pro Tag (z. B. im Frühstücksmüesli)

Tipp 2

Empfohlenes Verhältnis von Omega-6
zu Omega-3: 5:1

Das Baumnussöl hat diesbezüglich die aus­gewogenste Fettsäurezusammensetzung für die menschliche Ernährung.

Tipp 3

Essentielle Fettsäuren werden für ein gesundes Wachstum und eine gesunde Entwicklung bei Kindern benötigt.

Täglich 2 g a-Linolensäure (ALA) Omega-3 und 10 g Linolsäure (LA) Omega-6.

So viel kostet es, den Tagesbedarf an Omega-3 zu decken

Omega-Fettsäuren können am einfachsten mit Pflanzenölen aufgenommen werden. Es gibt keine bessere und günstigere Möglichkeit, den täglichen Omega-3-Fettsäuren-Bedarf zu decken. Dafür geeignet sind die in der Tabelle aufgeführten Öle.

Sorgen Sie für eine ausgewogene Ernährung!

Jedes Öl und jedes Fett besteht aus verschiedenen Fettsäuren. Je nach ihrer chemischen Struktur unterscheidet man zwischen gesättigten, einfach ungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren.

Gesättigte Fettsäuren kommen besonders häufig in tierischen Fetten vor, beispielsweise in Butter, Rahm oder Schmalz. Pflanzliche Öle enthalten dagegen meist einen hohen Anteil an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren – darunter Ölsäure, Linolsäure und Alpha-Linolensäure (Omega-3-Fettsäure).

Diese ungesättigten Fettsäuren erfüllen im Körper wichtige Funktionen. Besonders Alpha-Linolensäure (Omega-3) und Linolsäure (Omega-6) sind essenzielle Fettsäuren, die der Körper nicht selbst bilden kann und deshalb über die Nahrung aufnehmen muss.

Unser kaltgepresstes St. Galler Öl bewahrt durch die schonende Verarbeitung die natürliche Zusammensetzung der Fettsäuren und bietet so ein wertvolles Stück Natur in seiner ursprünglichsten Form.

Während alle gesättigten Fettsäuren vom Körper selber aufgebaut werden können, sind die meisten mehrfach ungesättigten Fettsäuren essentiell; d. h. sie sind lebensnotwendig und müssen über die Nahrung aufgenommen werden. Zu diesen essentiellen, mehrfach ungesättigten Fettsäuren zählen die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.

Der hohe Wert der Omega-3-Fettsäuren wurde erst in den letzten Jahren erkannt. Omega-3-Fettsäuren sind besonders reichlich in bestimmten Pflanzenölen und in fetten Kaltwasserfischen enthalten.

Gesättigte Fettsäuren kann der menschliche Körper selbst herstellen – sie müssen deshalb nicht zwingend über die Nahrung aufgenommen werden. Eine ausgewogene Ernährung mit einem angemessenen Anteil an gesättigten Fettsäuren ist wichtig, denn die Menge und das Verhältnis verschiedener Fettsäuren spielen eine entscheidende Rolle.

Ein hoher Konsum gesättigter Fettsäuren kann sich ungünstig auf den Cholesterinspiegel auswirken und wird mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Ernährungsempfehlungen raten deshalb, den Anteil gesättigter Fettsäuren begrenzt zu halten.

Die Zusammensetzung der Fettsäuren beeinflusst auch die Eigenschaften eines Öls: Je höher der Anteil gesättigter Fettsäuren, desto fester ist das Produkt bei Raumtemperatur. Deshalb sind beispielsweise tierische Fette oder Kokosfett bei Zimmertemperatur fest, während viele pflanzliche Öle flüssig bleiben.

Gesättigte Fettsäuren sind relativ hitzestabil und eignen sich deshalb gut für hohe Temperaturen. Kaltgepresste Öle mit einem ausgewogenen Fettsäuremuster bieten hingegen eine wertvolle Kombination aus Geschmack, natürlichen Inhaltsstoffen und ernährungsphysiologischer Qualität.

«Kaltpressung: einfach, schonend, ohne Hilfsstoffe und ohne Filter, stellt hohe qualitative Anforderungen an die verwendeten Rohstoffe.»

Christoph Gämperli, Geschäftsführer St. Gallische Saatzuchtgenossenschaft