Kürbiscremesuppe
Kürbiscremesuppe
mit Vanille, Honig und Pumpernickel
Kürbiscremesuppe
-
- ½ Stk. Butternusskürbis
- 1 Stk. Zwiebel
- 20g Butter
- 30g Mehl
- 1dl Weisswein
- 7dl Gemüsebouillon
- 3dl Rahm
- 20g Honig
- 1 Stk. Vanillestange
- 1 Stk. Sternanis
- 1 Stk. Zimtstange
- Salz und Pfeffer
Sud für die Würfel
-
- 10g Zucker
- 1dl Weisswein
- 1 Zweig Thymian
- ½ Stk. Chili
Pumpernickel
-
- 2 Stk. Pumpernickelscheiben
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 40g Butter
- St. Galler Kürbiskernöl
Rezept für
4 Personen
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
30 min.
Tipps
Die Butter kann auch mit St. Galler Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Es können auch andere Sorten von Kürbis verwendet werden.
Kürbiscremesuppe
Butternusskürbis schälen, entkernen, 1/3 in 1cm Würfel schneiden, Rest in gleichgrosse Stücke schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Butter in einen Suppentopf geben, Zwiebeln beigeben, 3 min. glasig dünsten, Kürbisresten beigeben, 3 min. dünsten. Mehl stäuben, gut verrühren. Mit Weisswein ablöschen. Gemüsebouillon auffüllen. Rahm beigeben. Honig beigeben. Vanillestange auskratzen, Mark beigeben. Sternanis beigeben. Zimtstange beigeben, 15 min. sieden, Gewürze herausnehmen, mixen, passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiss servieren.
Sud für die Würfel
Zucker in einer Sauteuse leicht karamellisieren. Weisswein ablöschen. Thymian beigeben. Chili entkernen, hacken, beigeben, Kürbiswürfel beigeben, sieden bis diese al dente sind, herausnehmen, abkühlen, anrichten.
Pumpernickel
Pumpernickelscheiben der Länge nach halbieren. Knoblauchzehe schälen und zerquetschen. Butter in eine Bratpfanne geben, Pumpernickel knusprig braten, abtropfen und servieren, mit Peterli garnieren. St. Galler Kürbiskernöl als Garnitur.
Unsere Öle sind sehr hochwertig und werden durch eine schonende Kaltpressung produziert. Sie werden aus auserlesenen und regional produzierten Ölsamen hergestellt.
St. Galler Öl AG
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