Ölbeschreibung

Etwa 300 Jahre n. Chr. brachten die Römer die Weinrebe über die Alpen ins St. Galler Rheintal. Heute werden im Kanton St. Gallen vor allem an den Südhängen des Rheintals Reben kultiviert.

Traubenkernöl wird aus den Kernen der Weintrauben gewonnen. Dazu wird der Trester der abgepressten Weintrauben getrocknet. Dann werden die Traubenkerne aus dem Trester herausgelöst und gepresst. Wobei die Ölausbeute sehr klein ist. Ein Rebberg in der Grösse eines Fussballfeldes liefert uns maximal 10 Liter Traubenkernöl. Nach dem Pressvorgang wird das Rohöl sedimentiert und abgefüllt. Das Traubenkernöl hat eine Haltbarkeit von 18 Monaten.

Unser Tipp

Es eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Salatsaucen und ist dank dem hohen Rauchpunkt gut zum Braten geeignet.

Das St. Galler Traubenkernöl gefällt durch seinen trestrigen, gehaltvollen Geschmack. Unser Küchentipp: Pouletbrüstli in Traubenkernölmarinade ein paar Stunden ziehen lassen und dann grillieren. In keinem Schweizer Öl ist mehr Sonnenlicht und -wärme eingefangen wie im St. Galler Traubenkernöl.

Nährwerte pro 100ml

Herbstsalat

mit Rapssamen, Trauben, Feigen und Champignons

Sauce

Schnittlauch und Peterli fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mixen.

Champignons

Champignons waschen und sechsteln. St. Galler Traubenkernöl in einer Bratpfanne erhitzen. St. Galler Rapssamen mit Pilzen in die Bratpfanne geben, salzen und 3 min. auf höchster Stufe sautieren. Rosmarin beigeben und weitere 3 min. sautieren. Mit Apfel-Balsamessig ablöschen, Rosmarin herausnehmen und die Champignons warm anrichten.

Garnitur

Trauben entkernen und Feigen schälen und in 1cm Würfel schneiden. Den Nüsslisalat zu einem schönen Nest formen. Trauben, Feigen und heisse Pilze darüber verteilen. Die Salatsauce gleichmässig verteilen und alles mit den Blüten garnieren und servieren.