Ölbeschreibung
Kürbiskernöl kennt man hauptsächlich aus der Steiermark. Kürbisse werden aber auch kleinflächig in der Ostschweiz für die Herstellung des St. Galler Öls angebaut.
Die Kürbispflanze ist eigentlich sehr anspruchslos. Sie braucht wenig Niederschlag und hat eine kurze Wachstumsphase. Allerdings ist die Pflanze sehr wärmeliebend, weshalb sie nur an ausgewählten Standorten in der Ostschweiz gedeihen kann. Nach der Aussaat im Mai breiten sich die Pflanzen mit ihren Ranken auf dem Feld rasch aus. Aus den attraktiven Blüten bilden sich später die Kürbisköpfe, in denen die Kerne heranwachsen. Für die Ölproduktion können nur die Kürbiskerne verwendet werden. Vor dem Pressen müssen die Kerne geröstet werden.
Das Kürbiskernöl aus der Ostschweiz ist ein sehr rares und begehrtes Produkt und überzeugt mit seinen feinen Röstaromen und dem nussigen Geschmack.
Unser Tipp
Rezepte aus Kürbiskernöl erfreuen sich immer grösserer Beliebtheit. Das Öl wird hauptsächlich zum Verfeinern von kalten Speisen oder Salaten eingesetzt. Das feine, vielseitig einsetzbare Kernöl wird aber auch immer häufiger zur Veredelung von warmen Gerichten wie zum Beispiel Suppen oder auch Desserts verwendet. Unser Geheimtipp: Vanilleglace mit Kürbiskernöl.
Das St. Galler Kürbiskernöl ist über ein Jahr haltbar.
Nährwerte pro 100ml
Energie | 3370kJ (819kcal) |
Fett, davon
gesättigte Fettsäuren einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
91g
15g 26g 46g |
Kohlenhydrate
davon Zucker |
0g
0g |
Ballaststoffe | 0g |
Eiweiss | 0g |
Salz | 0g |
Kürbiscremesuppe
mit Vanille, Honig und Pumpernickel
Kürbiscremesuppe
-
- 1/2 Butternusskürbis
- 1 Zwiebel
- 20g Butter
- 30g Mehl
- 1dl Weisswein
- 7dl Gemüsebouillon
- 3dl Rahm
- 20g Honig
- 1 Vanillestange
- 1 Sternanis
- 1 Zimtstange
- Salz und Pfeffer
Sund für die Würfel
-
- 10g Zucker
- 1dl Weisswein
- 1 Zweig Thymian
- 1/2 Stück Chili
Pumpernickel
-
- 2 Pumpernickelscheiben
- 1 Knoblauchzehe
- 40g Butter
- St. Galler Kürbiskernöl
Rezept für
4 Personen
Zubereitung
10 min.
Koch-/Backzeit
30 min.
Tipps
Die Butter kann auch mit St. Galler Sonnenblumenöl ersetzt werden.
Es können auch andere Sorten von Kürbis verwendet werden.
Kürbiscremesuppe
Den Butternusskürbis schälen, entkernen, 1/3 in 1cm Würfel schneiden und den Rest in gleichgrosse Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. Butter in einen Suppentopf geben, Zwiebel beigeben, 3 min. glasig dünsten. Die Kürbisresten beigeben und weitere 3 min. dünsten. Das Mehl dazustäuben und gut verrühren. Mit dem Weisswein ablöschen und auffüllen mit Gemüsebouillon. Rahm und Honig beigeben. Vanillestange auskratzen und zusammen mit der Sternanis und Zimtstange beigeben und 15 min. sieden. Gewürze herausnehmen, alles mixen und passieren. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen und heiss servieren.
Sud für die Würfel
Zucker in einer Sauteuse leicht caramelsieren und mit Weisswein ablöschen. Thymian beigeben. Chili entkernen, hacken und beigeben. Kürbiswürfel beigeben, sieden bis diese al dente sind, herausnehmen, abkühlen und anrichten.
Pumpernickel
Pumpernickelscheiben der Länge nach halbieren. Knoblauchzehe schälen und zerquetschen. Butter in eine Bratpfanne geben, Pumpernickel knusprig braten, abtropfen und servieren. Mit Peterli und St. Galler Kürbiskernöl garnieren.