Ölbeschreibung
Die Natur hält viele Überraschungen bereit und war mit uns besonders grosszügig. Vor ein paar Jahren säten wir mehrere Millionen Chiasamen auf dem Acker eines unserer Mitglieder aus, wohlwissend, dass Chia in unseren Breitengraden erst im September blüht und somit keine erntereifen Samen bilden kann. Aber wir kennen es aus dem Leben: Unter vielen Millionen Lebewesen gibt es immer mal wieder eines, das sich ganz anders verhält. Und dieses Naturgesetz zeigte sich auch in unserem Feld.
Gut versteckt unter dem Blätterdach von «normalen» Chiapflanzen öffnete ein zartes Chiapflänzchen am 11. Juli seine erste Blüte! Ein paar Wochen später haben wir von diesem Pflänzchen die Samen sorgsam geerntet, im nächsten Jahr wieder ausgesät, weitergezüchtet und weitervermehrt. In der Zwischenzeit haben wir auf mehreren Bauernbetrieben die Anbau- und Erntetechnik entwickelt und in unserer Oleofaktur das Kaltpressverfahren für Chiaöl optimiert. Wir können nun ein Chiaöl, ein Chiamehl und Chiasamen aus einheimischem Anbau und Produktion anbieten. Sie werden begeistert sein!
Chia wird zu den Superfoods gezählt. Botanisch ist Chia (Salvia hispanica) ein einjähriger Salbei aus Zentralamerika. Nebst dem hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren, Eiweiss, Ballaststoffen und Mineralien fällt das enorme Quellvermögen des Chiasamens auf.
Unser Tipp
Das St. Galler Chiaöl ist mild im Geschmack und eignet sich hervorragend als Zusatz in die Salatsauce. Es wertet Ihre Küche ernährungsphysiologisch auf. Dank dem milden, saatig bis neutralen Geschmack, bewährt es sich in allen kalten Gerichten.
Das kaltgepresste Chiaöl ist ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen sollte es kühl gelagert werden.
Inhalt
49g Omega-3-Fettsäuren pro 100g
Nährwerte pro 100ml
Energie | 3370kJ (819kcal) |
Fett, davon
gesättigte Fettsäuren einfach ungesättigte Fettsäuren mehrfach ungesättigte Fettsäuren |
91g
10g 10g 66g |
Kohlenhydrate
davon Zucker |
0g
0g |
Ballaststoffe | 0g |
Eiweiss | 0g |
Salz | 0g |
Lamm-Lollipop
mit Quinoa (heiss serviert)
Lamm
-
- 1 Lammkarree
- 1 Zweig Pfefferminze
- 1 Zweig Oregano
- 3 EL St. Galler Traubenkernöl
- Pfeffer, Paprika
Quinoa
-
- 3dl Gemüsebouillon
- 100g Quinoa
- 1 Orange
- 1 Zweit Pfefferminze
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Sambal Oelek
- 30g St. Galler Chiaöl
- 20g St. Galler Chiasamen
Garnitur
-
- 1 Kresse
- 1 EL St. Galler Chiaöl
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Demi-Glace
Rezept für
4 Personen
Zubereitung
15 min.
Koch-/Backzeit
15 min.
Tipps
Lamm nach dem Sautieren 3 min. abstehen lassen. So fliesst kein Fleischsaft auf den Teller.
Lamm
Lammkarree entknöcheln, parieren und zu Kotelettes schneiden. Pfefferminze zupfen, hacken, und in eine Schüssel geben. Oregano zupfen und hacken, dann ebenfalls in die Schüssel beigeben. Mit Pfeffer und Paprika würzen. St. Galler Traubenkernöl und die Kotletts beigeben und vermischen. Anschliessend alles in einer Lyonerpfanne stark sautieren, den Rosmarin mit sautieren und servieren.
Quinoa
Gemüsebouillon aufkochen und Quinoa beigeben und ca. 15 bis 20 min. weich dünsten. Orange schälen, filetieren und in Würfel schneiden. Dann die Pfefferminze hacken und dann mit der Orange zum Quinoa geben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sambal Oelek und St. Galler Chiaöl beigeben. Nebenbei die St. Galler Chiasamen in einer Bratpfanne rösten, dem Quinoa beigeben, gut vermischen und anrichten.
Garnitur
Kresse waschen und mit St. Galler Chiaöl marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. 1/2 Demi-Glace aufkochen. Dann den Demi-Glace auf Teller geben, Quinoa anrichten, Lamm-Lollipop daraufsetzen, mit Kresse garnieren und servieren.