Kalbs-Carpaccio
Kalbs-Carpaccio
mit Rucola und Parmesan
Carpaccio
-
- 300g Kalbsschnitzelfleisch
(Bäggli oder Hüftli) - 1 Bund Rucola
- 5 EL St. Galler Olivenöl
- 20g St. Galler Zwetschgen
- Balsamico
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Pinienkernen
- 300g Kalbsschnitzelfleisch
Parmesan-Segel
-
- 60g Parmesan gerieben
Rezept für
4 Personen
Zubereitung
25 min.
Tipps
Das Fleisch mit Olivenöl einstreichen, mit Fleur de Sel und Pfeffer leicht würzen und dann anrichten.
Carpaccio
Kalbsschnitzelfleisch in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie um das Doppelte ausklopfen, anrichten. Rucola rüsten, waschen, trocken schleudern, auf Carpaccio verteilen. St. Galler Olivenöl in eine Schüssel geben. St. Galler Zwetschgen zum Olivenöl geben. Balsamico mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und gut vermischen. Pinienkernen in beschichteter Bratpfanne trocken rösten und Vinaigrette beigeben, grosszügig über Salat und Fleisch verteilen.
Parmesan-Segel
Parmesan (gerieben) in beschichtete Bratpfanne streuen, hell bräunen, vorsichtig herauslösen, abkühlen, auf Salat anrichten.
Unsere Öle sind sehr hochwertig und werden durch eine schonende Kaltpressung produziert. Sie werden aus auserlesenen und regional produzierten Ölsamen hergestellt.
St. Galler Öl AG
Mattenweg 11
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