Ölbeschreibung

Für die Herstellung von unserem gerösteten Haselnussöl werden nur ganze Haselnusskerne verwendet. Unmittelbar nach dem Röstvorgang werden die Nüsse im Kaltpressverfahren gepresst. Nur so kann garantiert werden, dass sämtliche Aromen erhalten bleiben und keine Geschmackskomponenten verloren gehen. Dieser Herstellungsprozess ist einzigartig, aber Voraussetzung für unser hochqualitatives Nussöl.

Nussöle bereiten eine besondere Gaumenfreude und entsprechend gross ist auch die Nachfrage. Deshalb können wir in ertragsarmen Erntejahren die Nachfrage unserer Kundschaft mit unseren einheimischen Nüssen nicht mehr decken. Deshalb stellen wir in schlechten Erntejahren die gerösteten Nussöle aus einem Mix aus inländischen und ausländischen Nüssen (EU) her. Die klassischen, ungerösteten St. Galler Nussöle werden wir aber auch in Zukunft aus 100 % einheimischen Nüssen herstellen.

Unser Tipp

Die Öle aus den gerösteten Nüssen haben einen intensiven nussigen Geschmack mit köstlichen Röstaromen. Sie eignen sich für sehr viele Gerichte in der kalten und warmen Küche. Apéro-Häppchen, Salat und Gemüse werden zum einzigartigen kulinarischen Erlebnis.

Das Haselnussöl aus gerösteten Kernen ist zwei Jahre haltbar und sollte, wie alle kaltgepressten Öle, kühl und vor Licht geschützt aufbewahrt werden.

Enthält

Haselnuss. Kann Spuren von Baumnuss enthalten.

Nährwerte pro 100ml

Kalbshuft

mit blauem Kartoffelstock und Pak Choi

Kalbshuft

Kalbshuft parieren und Sehne entfernen. Thymian und Salbei hacken. 1 EL St. Galler Sonnenblumenöl in einer Schüssel mit Kräutern mischen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Vakuumieren und bei 57°C 2.5h pochieren, herausnehmen und abtrocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, heiss sautieren, tranchieren und servieren.

Sauce

Zwiebel schälen und hacken. 1 EL St. Galler Sonnenblumenöl in einer Saucenpfanne erhitzen, Zwiebel beigeben und goldbraun braten. Mit Rotwein ablöschen und Hitze um 2/3 reduzieren. Demi-Glace beigeben und Hitze um 2/3 reduzieren. Wasabi und Zucker beigeben, aufkochen, passieren und servieren. Wenn möglich noch die ganze Sauce in die Bratpfanne mit dem Bratensatz geben, aufkochen, nochmals passieren und servieren.

Blauer St. Galler Kartoffelstock

Kartoffeln schälen, Scheiben à 5 mm schneiden. Gemüsebouillon in eine Schüssel geben und Kartoffelscheiben, St. Galler Rapsöl sowie Zitrononthymian beigeben, gut vermischen und vakuumieren. 20 min. bei 100°C dämpfen, sofort in kaltem Wasser abschreken und im Mixer gut mixen. Butter in einer Sauteuse erhitzen, Kartoffelmix beigeben und warm rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, in einen Spritzsack abfüllen, anrichten und servieren.

Pak Choi

Pak Choi waschen, halbieren und trocknen. Anschliessend auf einem Blech auslegen. Eingelegte Ingwer in Streifen schneiden und auf Pak Choi verteilen. St. Galler Haselnussöl in einen Vakuumsack geben. Zucker auf Pack Choi verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, in den Vakuumsack geben und vakuumieren.

Im Steamer bei 100°C 7 min. dämpfen, im kalten Wasser abkühlen, aus dem Vakuumsack nehmen, in einer Pfanne mit Saft erhitzen, würzen und servieren.