Zwetschgen-Balsamessig

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Gärungsessigmischung mit Fruchtsaft auf Ostschweizer Zwetschgen.

Die Bodenseeregion gehört in der Schweiz zu den privilegierten Lagen für den Obstbau. Hier reifen die Äpfel, Quitten und Zwetschgen im Herbst perfekt aus. Deshalb sind die Früchte von hier besonders aromareich und süss.

Etwas oberhalb des Sees, in Lömmenschwil, betreibt die Familie Brändle schon seit Generationen Obstbau. Mit dem Generationenwechsel hat die junge Familie von Pascal Brändle auch gleich die Weichen für eine neue Betriebsausrichtung gestellt. Es werden zwar wie früher die Äpfel zu Süssmost gepresst und ein Teil davon zu Apfelsaft vergoren. Neu erfahren der Süssmost und der Apfelsaft einen zusätzlichen Veredelungsschritt.
Dem vergorenen Apfelsaft werden Essigkulturen beigegeben, die den Alkohol zu Essig umwandeln. Der Süssmost seinerseits wird eingekocht und so werden sämtliche Inhaltstoffe und der Fruchtzucker konzentriert. Der Essig und der angereicherte Apfelsaft werden dann wieder vereint und in Fässern gelagert. So entsteht der Aceto San Gallico mit seiner wundervollen Süsse und den ausgesprochen intensiven Apfelaromen.

Der Aceto San Gallico wurde von der St. Gallischen Saatzucht zusammen mit dem Landwirtschaftlichen Zentrum St. Gallen während über zehn Jahren entwickelt und geschmacklich perfekt auf die St. Galler Öle abgestimmt. Es gibt keinen Apfel-Balsamessig, der besser zu den St. Galler Ölen passt wie der Aceto San Gallico.

Der Zwetschgen- und der Quitten-Balsamessig werden nach der gleichen Machart wie der Aceto San Gallico hergestellt.

Haltbarkeit:
Essig ist problemlos 5 Jahre haltbar. Bei längerer Lagerung wird er dunkler. Die Qualität bleibt dabei erhalten.

Enthält:
Zwetschgenessig und eingedickten Apfelsaft. Essigsäuregehalt: 38 g/l

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