Trüffelcremesuppe
Trüffelcremesuppe
für Feinschmecker
Suppe
-
- 150g braune Champignons
- 20g St. Galler Traubenkernöl
- 1 Stk. Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- 3dl Weisswein
- 20g Mehl
- 4dl Gemüsebouillon
- 3dl Rahm beigeben
- Salz und Pfeffer
- 10g St. Galler Trüffelöl
Garnitur
-
- 5g Schnittlauch
- 1dl Rahm
Rezept für
4 Personen
Zubereitung
20 min.
Tipps
St. Galler Trüffelöl ist mit Sonnenblumenöl hergestellt, handelsübliche im Gegenzug mit Olivenöl. Deshalb ist der Geschmack etwas reiner.
Diejenige, denen das Traubenkernöl zu intensiv ist, können auch das St. Galler Sonnenblumenöl verwenden.
Weisswein muss richtig reduziert werden, da sonst die Suppe einen sauren Geschmack erhält.
Der Trüffel-Geschmack ist nicht hitzebeständig. Deshalb erst am Schluss beigeben und nicht mehr weiter kochen.
Suppe
Braune Champignons putzen, in 5mm Scheiben schneiden. St. Galler Traubenkernöl in einem Suppentopf erhitzen, Champignons beigeben, salzen. Zwiebel schälen, hacken, beigeben. Thymian beigeben, trocken dünsten. Mit Weisswein ablöschen, einreduzieren. Mehl stäuben. Gemüsebouillon auffüllen. Rahm beigeben, 20 min. sieden, mixen, passieren. Mit Salz und Pfeffer kurz vor dem Servieren abschmecken. St. Galler Trüffelöl beigeben (nicht mehr kochen).
Garnitur
Schnittlauch in 3 cm Stücke schneiden. Rahm steif schlagen.
Unsere Öle sind sehr hochwertig und werden durch eine schonende Kaltpressung produziert. Sie werden aus auserlesenen und regional produzierten Ölsamen hergestellt.
St. Galler Öl AG
Mattenweg 11
9230 Flawil
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