Gebratene Entenbrust

mit Butternuss-Kürbis-Sauce und Venere-Risotto

Gebratene Entenbrust

Entenbrüste parieren und Fett übers Kreuz einschneiden. Thymian zupfen. Knoblauchzehe schälen und hacken. Entenbrüste in kalte Pfanne legen und auf mittlerer Stufe braten bis das Fett knusprig ist, drehen und herausnehmen. Im Ofen bei 80 °C 15 min. garen, danach dünn gegen die Fasern aufschneiden und servieren.

WICHTIG: Fett für Sauce aufbewahren

Butternuss-Kürbis-Sauce

Butternuss-Kürbis schälen und in 1cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel schälen, hacken. Fett von der Ente auf kleiner Stufe erhitzen, Zwiebel beigeben und 2 min. dünsten, Kürbiswürfel dazugeben und weitere 2 min. dünsten. Mit Orangensaft ablöschen und um 1/3 einkochen. 3dl Demi-Glace beigeben, um 2/3 einkochen (45 min.). Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig mit Roux abbinden. 1 EL St. Galler Kürbiskernöl beigeben, gut vermischen, anrichten.

Venere-Risotto

St. Galler Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel schälen, hacken und beigeben. Venere-Reis beigeben und 3 min. dünsten. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Gemüsebrühe beigeben und 25 min. sieden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. St. Galler Mohnöl kurz vor dem Servieren beigeben und untermischen.